매일유업 관계사인 농어촌 체험형 테마공원 상하농원이 1년여 간의 연구 끝에 프리미엄 ‘간장게장’을 선보인다고 25일 밝혔다.
이번 제품은 상하농원의 발효 식문화 철학을 바탕으로 신선한 원재료와 비법 간장소스를 사용했다. 상하농원 간장게장은 살이 많고 알이 찬 서해안 제철 암꽃게를 선별해 사용한 것이 특징이다. 진한 게맛과 풍부한 알을 동시에 느낄 수 있다.
330g 이상의 특대 사이즈 꽃게만을 선별하기 위한 4단계 정밀한 과정도 거쳤다. 육안 선별 후 기계를 사용해 무게를 분류했다. 또 손저울로 정밀 측정한 뒤 숙련된 선별사가 알 상태와 수율을 최종 확인하는 검수 과정을 거친다.
간장소스는 상하농원 발효공방장이 직접 개발한 간장을 사용했다는 설명이다. 우리콩 양조간장에 12가지 자연 재료를 더해 4시간 이상 천천히 우려낸 후, 48시간 동안 저온에서 숙성해 완성했다.
또 상하농원만의 냉동·숙성 기술로 꽃게를 영하 30도에서 급속 냉동 처리한 후 저온에서 48시간 숙성해 잡내 없이 탱글한 식감을 유지했다.
상하농원 간장게장은 상하농원에 있는 파머스마켓과 공식 자사몰을 통해 구입할 수 있다. 또 고창 상하농원에서 운영중인 농원식당에서도 간장게장 정식과 꽃게탕, 꽃게찜 등의 메뉴를 직접 맛볼 수 있다.
상하농원 관계자는 “상하농원의 간장게장은 단순한 밑반찬이 아니라 자연과 사람, 그리고 기다림이 빚어낸 결과물”이라며 “맛은 물론, 정직한 재료에 정성까지 더한 상하농원 간장게장을 통해 소비자들도 상하농원만의 발효 식문화를 느끼셨으면 좋겠다”고 밝혔다.
